怎么去除鱼籽的腥味 鱼籽怎么做没腥味

2019-09-09 04:35:42 围观 : 103

  鱼籽是鱼身上一种比较鲜美,而且营养价值很高的美食,适当的吃一些鱼籽,对眼睛是有好处的,但是鱼籽的腥味也很重,那么怎么去除鱼籽的腥味呢? 鱼籽是呈整块状的,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥,所以一定要将鱼肠去除干净才行。要想将腥味掩盖最好的方法就是把鱼籽做比较重口的辣味,可以用很辣的新鲜尖椒,用干尖椒也可以,加入味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,一定要多多的放醋和料酒,煎鱼籽这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋。准备一些洋葱,生姜片,鱼籽,干香菇,小干辣椒,上等蚝油,蒜蓉,芡粉,料酒,麻油,再准备一些高汤以及盐,糖,鱼籽清洗干净以后水分沥干,干香菇放到水里面浸泡一下,泡软以后就可以捞出来,放到碗里面,需要加一些糖,盐,食盐腌制软以后备用,准备一个碗里面加入糖,盐,蚝油,高汤搅拌均匀,锅里面加入适量的油烧热,然后把鱼籽放进去炸到金黄捞出来,蒜蓉生姜片爆香,加入香菇,鱼籽,香菇炒到有一些干就可以加一些麻油,把蚝油倒进去,改成小火焖透,再撒上一些胡椒粉,试试味道,再勾薄芡,撒上一些葱就可以吃了。鱼籽一定要先煎熟,而且要注意火候,要用最小的火,冷油下锅,不能热油下锅。因为鱼籽非常难熟,鱼籽又是高蛋白质成份,用大火煎很容易糊,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟,而且也不会腥;注意鱼籽不要用水煮,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥。准备一些鱼籽,清洗干净水分沥干,青红尖椒洗干净以后切圈,生姜切片,大蒜切末,豆腐切成小块状,锅里面加入适量的油,用小火冷锅把鱼籽放进去,慢慢煎到金黄,鱼籽就熟透了,放到砂锅中,锅里面再加入适量的油,把大蒜,生姜,尖椒翻炒出香味,把炒过的生姜,大蒜,尖椒放进砂锅中,再加入豆腐块,醋,料酒,云南“绿色经济”新发展 商洽会上大亮点。剁椒,豆瓣,盐,加入适量的水搅拌均匀,用中火煮开,再改成小火炖煮25分钟左右,再加一些鸡精调味就可以吃了。